KHỞI NGUỒN THƯƠNG HIỆU

Hành trình của Nước Mắm Bảo Thủ bắt đầu từ một cuộc gặp đầy duyên nợ tại Đảo Ngọc Phú Quốc.

Đó là sự đồng điệu giữa vợ chồng Nga Lực — những người đã dành nhiều năm gắn bó với Phú Quốc qua các dự án bất động sản, để rồi từ đó nuôi dưỡng một tình yêu sâu đậm và khát vọng gìn giữ những giá trị bền vững của vùng đất này — và Chuyên gia, Bác sĩ Nguyễn Duy Cương, người luôn đau đáu với câu chuyện thực phẩm nguyên bản cho người Việt.

Trong những cuộc trò chuyện giữa nắng gió phương Nam, khi đứng trước những dãy nhà thùng cổ kính đã tồn tại qua nhiều thế hệ, chúng tôi cùng chung một nỗi trăn trở:

“Nếu một ngày những nhà thùng này dần biến mất, liệu con cháu mai sau còn biết thế nào là vị mắm của người Việt?”

Từ sự đồng cảm ấy, chúng tôi chọn ở lại — không chỉ để sống, mà để cùng những người giữ lửa nơi đây bảo tồn một nghề truyền thống đang dần bị lãng quên bởi nhịp sống công nghiệp hóa.

Chúng tôi hiểu rằng nước mắm chưa bao giờ chỉ là gia vị.

Đó là sự kiên nhẫn được đo bằng màu của nắng và thời gian.

Người làm mắm không nóng vội.

Bởi với họ, từ 10 đến 12 tháng mới là khoảng thời gian đẹp nhất để cho ra những giọt mắm đạt độ ngon trọn vẹn — khi nước mắm chuyển mình sang sắc đỏ hổ phách đậm, dậy hương thơm sâu và đọng lại hậu vị ngọt tự nhiên của đạm cá cơm than.

Để tạo nên những giọt mắm ấy, người làm nghề phải lựa từng mẻ cá cơm than béo ngậy đúng mùa vụ, rồi kiên nhẫn chờ đợi suốt nhiều tháng trời.
Chỉ cần nóng vội mở thùng quá sớm, hương vị mà thời gian tạo nên sẽ không bao giờ còn vẹn nguyên nữa.

Giữa thời đại mà những hương vị dễ dãi dần thay thế các giá trị nguyên bản, người làm mắm Phú Quốc vẫn miệt mài không đo thời gian bằng tháng năm — mà đo bằng màu của những giọt mắm chắt chiu từ nắng.

Chính từ những điều ấy, Nước Mắm Bảo Thủ ra đời.

Không để chạy theo xu hướng.

Không để trở thành một loại gia vị công nghiệp dễ dãi.

Chúng tôi chọn giữ lại vị mắm truyền thống— thứ hương vị từng hiện diện trong biết bao bữa cơm gia đình Việt suốt nhiều thế hệ.